Lactose intolerantie
Lactose intolerantie en kaas
Een lactose intolerantie is een vervelende intolerantie om mee te leven. Maar het goede nieuws is dat er tegenwoordig enorm veel lactose vrije zuivel producten op de markt zijn. Wij leggen graag uit wat lactosevrije kaas is.
Lactose is een suiker die in melkproducten voorkomt. Lactose wordt afgebroken in de spijsvertering door lactase. De aanmaak van lactase kan soms volledig afwezig zijn, maar bij de meeste mensen neemt het geleidelijk af naarmate ze ouder worden.
Hierdoor kunnen klachten ontstaan bij het consumeren van lactose. Hoeveel lactose men kan eten is verschillend per persoon. Grofweg kunnen we zeggen dat bij de harde kazen (vanaf belegen) de kaas zo goed als lactose vrij is (ongeveer 0.1 gram per 100 gram kaas). Dit komt omdat tijdens het rijpingsproces de lactose wordt omgezet in melkzuur.
Zit er lactose in kaas?
Veel kaas bevat van nature erg weinig lactose.
Weetje; geitenmelk bevat veel minder lactose dan koemelk
Maar hoe weet je nu of de kaas die jij wilt eten lactosevrij is?
Als je de volgende richtlijnen aanhoudt en eigen gevoel zijn we op de goede weg…..
Kaas wordt gemaakt door stremsel aan melk toe te voegen. Stremsel zorgt ervoor dat het vaste deel (wrongel) van de melk zich afsplitst van het vocht (wei). En in het vocht zit nu juist de meeste lactose. Harde kazen bevatten weinig vocht en daarom ook minder lactose. Daar komt nog eens bij dat tijdens het rijpen de lactose wordt omgezet in melkzuur.
We kunnen daarom zeggen dat on-gerijpte en zachte kazen vaak meer lactose bevatten als gerijpte harde kaas.
De mate waarin iemand lactose intolerant is verschilt van persoon tot persoon.
De meeste mensen hebben geen klachten bij een kaas die minder als 1 gram lactose per 100 gram kaas heeft.
Maar de ene persoon kan veel minder verdagen, en de ander weer een stuk meer. Het is daarom belangrijk dat je zelf een gevoel krijgt voor wat wel en niet kan.
Lactose in kazen – wat u moet weten
Bij de productie van kaas wordt stremsel toegevoegd aan melk, waardoor het vaste deel (de wrongel) zich scheidt van het vocht (de wei). Omdat lactose voornamelijk in het vocht aanwezig is, bevat harde kaas die weinig vocht heeft automatisch minder lactose. Daarnaast zorgt het rijpingsproces ervoor dat bijna alle lactose wordt omgezet, waardoor belegen en oudere kazen geschikt zijn voor mensen met lactose-intolerantie.
Zachte en ongerijpte kazen bevatten daarentegen meer vocht en dus ook meer lactose. Het is belangrijk om uw eigen grenzen te leren kennen en te ervaren welke kazen u goed verdraagt. Meestal veroorzaken kazen met minder dan 1 gram lactose per 100 gram geen klachten, maar dit kan per persoon verschillen.
Deze kazen zijn zo goed als lactosevrij. (minder als 0,1 gram per 100 gram kaas)
De volgende kazen zijn geschikt voor mensen met lactose-intolerantie:
- Goudse en Noord-Hollandse kazen: extra belegen en ouder
- Boerenkazen: extra belegen en ouder
- Geitenkaas: belegen en ouder
- Alle soorten: Maasdammer, Edammer, Parmezaanse kaas, Provolone, Emmentaler, Manchego, Pecorino (gerijpt)
Voor zekerheid adviseren wij bij Nederlandse harde kazen altijd te beginnen bij extra belegen of ouder, zeker wanneer de kaas meer dan drie maanden gerijpt is.
Welke kazen kunt u beter vermijden?
Zachte en jongere kazen bevatten relatief veel lactose en kunnen klachten veroorzaken. Dit geldt onder andere voor:
- Goudse en Noord-Hollandse kazen jong en jong belegen
- Boerenkazen jong en licht belegen
- Geitenkaas jong
- Nederlandse kazen minder dan drie maanden gerijpt
- Zachte kazen zoals mozzarella, ricotta en Meikaas
Genieten van kaas met lactose-intolerantie
Bij Kaasboerinneke adviseren wij u graag over welke kazen veilig zijn en goed passen bij uw voorkeuren. Door te kiezen voor harde, gerijpte kazen kunt u volop genieten van de rijke smaken van Hollandse en Zeeuwse kazen zonder ongemakken.
