Iedereen plezier in kaas

lactose intolerantie en kaas 

Een lactose intolerantie is een vervelende intolerantie om mee te leven. Maar het goede nieuws is dat er tegenwoordig enorm veel lactose vrije zuivel producten op de markt zijn. Wij leggen graag uit wat lactosevrije kaas is.

Lactose is een suiker die in melkproducten voorkomt. Lactose wordt afgebroken in de spijsvertering door lactase. De aanmaak van lactase kan soms volledig afwezig zijn, maar bij de meeste mensen neemt het geleidelijk af naarmate ze ouder worden.

Hierdoor kunnen klachten ontstaan bij het consumeren van lactose. Hoeveel lactose men kan eten is verschillend per persoon. Grofweg kunnen we zeggen dat bij de harde kazen (vanaf belegen) de kaas zo goed als lactose vrij is (ongeveer 0.1 gram per 100 gram kaas). Dit komt omdat tijdens het rijpingsproces de lactose wordt omgezet in melkzuur.

Zit er lactose in kaas?

Veel kaas bevat van nature erg weinig lactose. 

Weetje;  geitenmelk bevat veel minder lactose dan koemelk

 

Maar hoe weet je nu of de kaas die jij wilt eten lactosevrij is?

Als je de volgende richtlijnen aanhoudt en eigen gevoel zijn we op de goede weg.....

Kaas wordt gemaakt door stremsel aan melk toe te voegen. Stremsel zorgt ervoor dat het vaste deel (wrongel) van de melk zich afsplitst van het vocht (wei). En in het vocht zit nu juist de meeste lactose. Harde kazen bevatten weinig vocht en daarom ook minder lactose. Daar komt nog eens bij dat tijdens het rijpen de lactose wordt omgezet in melkzuur.

We kunnen daarom zeggen dat on-gerijpte en zachte kazen vaak meer lactose bevatten als gerijpte harde kaas.

De mate waarin iemand lactose intolerant is verschilt van persoon tot persoon.

De meeste mensen hebben geen klachten bij een kaas die minder als 1 gram lactose per 100 gram kaas heeft.

Maar de ene persoon kan veel minder verdagen, en de ander weer een stuk meer. Het is daarom belangrijk dat je zelf een gevoel krijgt voor wat wel en niet kan.

 

Deze kazen zijn zo goed als lactosevrij. (minder als 0,1 gram per 100 gram kaas)
 
Goudse en Noord Hollandse kaas
vanaf:             extra belegen en ouder
Boerenkaas:   extra belegen en ouder
Geitenkaas :   belegen en ouder
 
Nederlandse harde kaas
Meer als 3 maanden = vanaf belegen,
liever zekerheid ons advies is begin bij extra belegen.
 
Alle soorten
Parmezaanse kaas
Provolone
Emmentaler
Manchego
Pecorino (gerijpt)
 

Deze kazen kun je beter niet eten met een lactose intolerantie

Goudse en Noord Hollandse kaas 
jong en jong belegen , belegen (voorzicht proberen)
Boerenkaas
Jong, jong belegen en licht belegen.
Geitenkaas
Jong en jong belegen 
 
en niet
Nederlandse kaas minder dan 3 maanden gerijpt
Alle Hollandse en buitenslandse melk achtige zachte kazen,
zoals mozzarella en ricotta en meikaas.